圍爐鍋物首選「砂鍋魚頭」！酥炸鮭魚、湯底濃郁飄香有秘訣
- 材料
- 鮭魚頭 1個
- 蝦米 適量
- 雞蛋 3顆
- 白菜 1顆
- 蔥段 2根
- 薑片 6片
- 蒜苗斜片 2根
- 豬梅花肉 1盒
- 蛋餃 1盒
- 玉米 1條
- 傳統豆腐 1盒
- 調味料
- 沙茶醬 適量
- 豆瓣醬 2大匙
- 醬油 3大匙
- 米酒 2大匙
- 鹽巴 適量
- 扁魚粉 1大匙
1
製作蛋酥：將蛋液攪拌均勻，蛋液從漏網倒至熱油鍋中（油溫約攝氏180度），炸至蛋液微成形後稍稍攪拌，酥香即可起鍋備用。
蛋酥可以多炸一些，做菜添一些都能增加風味。
2
將鮭魚頭抹上鹽巴、米酒、胡椒粉、醬油略醃，兩面沾少許地瓜粉，油鍋中炸至兩面金黃，起鍋備用。
3
將多餘的炸油倒出，豬肉片以鹽、米酒、胡椒粉、醬油、醬油、太白粉抓醃，放入鍋中略炒香撈起備用，同鍋續爆香蝦米、蔥白段、薑片，放入沙茶醬、豆瓣醬拌炒出香氣。
4
放入白菜、米酒、蛋酥、扁魚粉，接著加少許水後加蓋至白菜煮軟。
5
取砂鍋，倒入煮滾湯頭及白菜，加適量鹽巴，依序放入鮭魚頭，個人喜好的火鍋料和豬肉片，接著擺放蛋酥、蒜苗、蔥段，煮滾即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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