平底鍋也能煎出專業級牛排！搭配玉米濃湯更完美
- 牛排材料
- 肋眼牛排 300克
- 新鮮迷迭香 1根
- 無鹽奶油 15克
- 生菜 60克
- 小番茄 3顆
- 玉米濃湯材料
- 玉米粒 200克
- 玉米醬 200克
- 高筋麵粉 50克
- 無鹽奶油 50克
- 牛奶 350c.c.
- 無糖鮮奶油 150c.c.
- 調味料
- 鹽 適量
- 黑胡椒碎 適量
- 糖 適量
1
肋眼牛排放置室溫至少20分鐘使其回溫，接著兩面以少許鹽巴和黑胡椒調味。
回溫可使牛排中間點也能確實受熱，調味須留意每個部位都有。
2
取平底鍋加油，放入迷迭香和牛排，將牛排各面均勻煎上色。
油量可多些讓牛排充分煎香，迷迭香用油煎過之後可放在牛排上，避免變焦。本次示範的牛排約3公分厚，每一面約需煎1分鐘-1分20秒。
3
轉小火，加入糖煎成焦糖，讓牛排表面均勻沾裹並煎出焦香感，各面約40秒-1分鐘，取出裝盤靜置約4分鐘，同時放上奶油使其融化，旁邊附上生菜即完成牛排。
加入焦糖的做法可讓牛排表面的口感更脆，且顏色更好看。
4
取湯鍋內加入500c.c.水、玉米粒跟玉米醬拌勻，接著加鹽、胡椒、糖、白胡椒調味並煮滾。取高筋麵粉與牛奶混和或利用果汁機打勻，倒入鍋內，之後加入奶油與鮮奶油攪勻即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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