一鍋到底做出排隊名菜「酸菜魚」！肉質鮮嫩、酸辣夠味有秘訣
- 材料
- 鱸魚片 2片
- 豬肉片 150克
- 酸菜葉片 150克
- 蔥段 100克
- 薑片 12片
- 蒜片 60克
- 新鮮辣椒片 1條
- 金針菇 1包
- 油條 1條
- 醃料
- 鹽 少許
- 白胡椒粉 少許
- 米酒 適量
- 蛋白 1顆
- 太白粉 2大匙
- 調味料
- 高湯 2罐
- 白醋 2大匙
- 油潑材料
- 花椒 2匙
- 乾辣椒段 15克
- 蒜苗珠 40克
- 香菜 2小株
- 白芝麻 1匙
- 香油 60ml
將魚片斜切成厚度約1-1.5公分的厚片，加入醃料抓醃備用。酸菜先洗淨並泡水至少10分鐘，以去除死鹹味，接著切段備用。
餐廳做酸菜魚多半使用烏鱧魚，在家可用鱸魚或鯛魚取代。
熱鍋加入少許油煸香薑片，香氣出來後下花椒粒、蔥白、蒜片、乾辣椒炒出香氣。
怕太辣的人，可酌量調整乾辣椒的用量，挪後等高湯或水一起下鍋。
加入高湯、酸菜片煮滾後放魚片。
酸菜挑選帶有葉片的為佳，若只有酸菜心也沒關係，若擔心湯頭變濁，魚片下鍋前可先以滾水汆燙。
煮至魚片7-8分熟的時候，放入豬肉片、金針菇等喜歡的鍋料，起鍋前淋上白醋，放上辣椒、油條、香菜、蒜苗、白芝麻等配料，油潑材料煮滾後繞一圈淋上即完成。
白醋和油潑材料可增添酸度和香氣。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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