泰式酸辣湯進化版！一鍋到底「冬陰功燉雞」酸香開胃
- 材料
- 去骨雞腿 3支
- 紅蔥頭(切碎) 30克
- 蒜仁(切碎) 20克
- 嫩薑(切碎) 10克
- 牛番茄(切丁) 120克
- 鴻喜菇 1包
- 泰式冬陰功醬 30克
- 豬絞肉 60克
- 蛤蜊 10顆
- 檸檬汁 20c.c.
- 椰奶 200克
- 金桔(切對半) 2顆
- 香菜莖(切碎) 10克
- 香菜葉 5克
- 紅辣椒(切段) 10克
- 調味料
- 鹽 適量
- 白胡椒粉 適量
- 糖 適量
雞腿兩面以胡椒和少許鹽巴調味，熱鍋（不放油），雞腿皮面朝下放入煎出雞油，接著翻面煎上色，之後取出切小塊備用。
同鍋以雞油來炒香豬絞肉，變色後放入紅蔥頭、蒜仁(15克)、香菜莖跟薑碎炒香。
此步驟要稍微有點耐心將每樣食材一一炒出香氣，才能打好風味基底。
接著放入牛番茄丁翻炒片刻，加入椰奶、冬陰功醬、糖、胡椒，放入鴻喜菇、水，燉煮約2分鐘。
自製冬陰功醬較耗時費力，運用市售現成醬包即可。
放入雞腿和蛤蜊煮開，最後淋入檸檬汁並熄火，盛盤後撒上香菜、蒜碎(5克)，放上辣椒，金桔裝飾，再淋上適量椰奶即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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