「糯米鮮蝦珍珠丸」港點DIY很簡單！飽滿彈牙不掉米秘訣必學
- 材料
- 蝦漿 150克
- 長糯米 150克
- 蝦仁塊 100克
- 玉米粒 50克
- 紅蘿蔔碎 20克
- 蔥碎 20克
- 薑泥 10克
- 蛋白 1顆
- 玉米粉 1小匙
- 調味料
- 鹽 1小匙
- 白胡椒 適量
- 香油 適量
糯米洗淨後浸泡2—3小時，瀝乾後平鋪放冰箱風乾一晚。
糯米吸飽水份後經過冷藏風乾，摸起來有濕潤感但看不見多餘水流出的狀態最佳，不僅更易沾裹不掉米，蒸過之後也不會軟爛濕糊。
將蝦漿、蝦仁丁、蔥碎、薑泥、蛋清、玉米粉、鹽、白胡椒粉、香油、玉米粒、紅蘿蔔碎一起放入碗中，順時針方向攪拌至餡料變得有黏性，完成蝦漿餡。
手上沾水，取適量蝦餡揉成小圓球狀（或用湯匙挖取），將蝦球放入糯米盤中，均勻滾動，讓表面裹滿糯米，再於手上輕壓揉圓定型。
取空盤或蒸籠抹少許油（或鋪防沾紙）、放上糯米蝦球，大火蒸約15至20分鐘，直到糯米變透明，蝦球熟透即可取出。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團