茄子變好吃有秘訣！「魚香茄盒」超下飯醬汁、香酥炸粉配方公開
- 材料
- 長茄子 1條
- 豬絞肉 200克
- 蔥白 1根
- 蒜頭碎 2粒
- 薑碎 1大匙
- 調味料
- 鹽巴 適量
- 白胡椒 適量
- 米酒 1大匙
- 蛋白 1/2粒
- 太白粉 2大匙
- 香油 1大匙
- 醬油 1大匙
- 魚香醬
- 蒜碎 1大匙
- 薑碎 1大匙
- 辣椒碎 1大匙
- 蔥花 2大匙
- 辣豆瓣醬 1大匙
- 太白粉水 適量
- 醬油 1大匙
- 酒釀 2大匙
- 高湯 200c.c.
- 烏醋 2大匙
- 炸粉
- 酥炸粉 250克
- 水 170c.c.
- 鹽 少許
- 白胡椒粉 少許
茄子切斜刀，中間再切一半不要斷，茄子內部撒上少許太白粉備用。蔥白、蒜頭、薑都切碎備用。
茄子撒太白粉可幫助黏著絞肉。
豬絞肉加入白胡椒粉、鹽、香油、米酒、蛋白、醬油抓醃摔出筋，接著取適量鑲入茄子中間。
炸粉全部材料放入容器中，再攪拌均勻，茄盒沾上粉漿，放入攝氏170度油鍋中炸至泡泡變小，呈現金黃色澤即可起鍋盛盤。
這個炸粉用來炸海鮮或蔬菜也很適合。
另取一支炒鍋，加入魚香醬材料以中火爆香，接著用適量太白粉水勾芡，淋在茄盒即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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