墨西哥捲餅
- 食材
- 板豆腐2盒
- 馬鈴薯400g
- 南瓜200g
- 紅洋蔥80g
- 紅椒100g
- 墨西哥餅皮4片
- 香菜數根
- 甜菠菜150g
- 橄欖油30g
- 調味料
- 鹽少許
- 黑胡椒少許
- 墨西哥香料粉少許
- 胭脂樹籽油20g(也可以薑黃粉替代色澤)
- 番茄醬汁200g
1
馬鈴薯外皮洗淨、切成帶皮塊狀,南瓜及紅椒去籽切塊狀,紅洋蔥切約2公分片狀,放進調理盆中拌入鹽、橄欖油、黑胡椒及墨西哥香料粉,拌勻後入烤箱以攝氏180度烤約30分鐘至馬鈴薯皮乾、呈金黃色,備用。
2
板豆腐以重物重壓約10分鐘,將多餘水分擠出,備用。胭脂樹籽油、葵花油30g入鍋以中火熱油鍋,續放入板豆腐用鍋鏟壓碎,以中小火煎3分鐘至結塊,加少許鹽、黑胡椒調味,最後放入甜菠菜,拌炒數下即起鍋(甜菠菜亦可生食)。
3
墨西哥餅皮入烤箱以攝氏180度烤30秒,將步驟1、2的食材及香菜分成4等分,取1等分放在整張餅皮的下半部1/3處,將左右兩側餅皮往內摺入,拉起下半部餅皮將餡料蓋住後收緊,再將餅皮往上捲到底。
亦可將墨西哥餅皮放入平底鍋以小火乾煎約10秒。
4
捲餅收口處抹上少許水,下鍋以小火乾煎10秒,餅皮即可黏合,食用時搭配蕃茄醬汁添味即可。
新素食概念
若在家想吃點不一樣的素食,可仿效食不二主廚的異國風素食料理手法,掌握「變化醬料」與「烹飪手法」做出菜餚的差異性,以素食蘿蔔糕為例,除了傳統的油煎後沾醬油吃,不妨試試加自製辣椒醬或豆瓣醬與多種蔬菜一起熱炒,或加醬瓜添味,亦可煮成蘿蔔糕湯,甚至是裹粉做成日式炸物等,都能讓看來單調無味的素食變得更美味可口。
※本食譜為4人份。
大家都想做這道
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