不怕添加二氧化硫!挑買乾貨就用這幾個重點
跟人工添加物說掰!
近年有許多乾貨爆發過多人工化學物質的問題,其中「二氧化硫」多用於山珍類,如金針、香菇、木耳等,以及像海味類的蝦米,目的是為了幫助殺菌與防腐,但用量需符合衛生署公告食品添加物的使用範圍及其限量標準內。
由於二氧化硫還有一個作用是「漂色」,會讓食物色澤看來較為美觀,所以有些不肖商人為了把品質較差的乾貨偽裝成高級品,而特意添加過量。吳家誠表示,這些黑心商品吃下肚後,有可能引發哮喘或呼吸困難,並容易造成腸胃道潰瘍,嚴重的話還會傷害細胞組織,有極高致癌性。
挑選技巧有這些!
去除二氧化硫妙方
用前述挑選技巧買回家的乾貨,如果還是擔心殘留問題可再做處理,因為二氧化硫水溶性高,建議乾貨可用冷水或溫水浸泡至少一小時以上,並可不停換水把二氧化硫去除。
挑買、處理再提醒
木耳:通常白木耳會添加較多二氧化硫,讓顏色更雪白,所以帶點微黃色的白木耳會比較安全。處理上建議把蒂頭剪除,並用冷水浸泡至發脹。
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