百果燴鮮蔬
- 食材
- 素肉漿100g
- 罐頭白果12顆
- 進口蘆筍6支
- 罐頭松茸3朵（切片）
- 日本山藥1小段
- 紅蘿蔔泥少許
- 筍絲少許
- 木耳絲少許
- 紅蘿蔔絲少許
- 香菇高湯1茶匙
- 調味料
- 香菇粉1茶匙
- 香油半茶匙
- 鹽少許
蘆筍浸泡鹽水清洗，再洗淨蘆筍花細部，切除根部，對半切段備用。
山藥以清水沖洗後完全削除外皮，再以清水洗淨切段備用。白果、松茸泡水洗淨。
蘆筍入滾水汆燙後撈起備用，山藥、白果、松茸也經汆燙手續。將汆燙過的食材拌入紅蘿蔔泥、香菇高湯、半茶匙香油、半茶匙沙拉油，拌勻入味。
筍絲、木耳絲、紅蘿蔔絲以雙手攪拌混合。
將素肉漿捏成圓球狀，外層蘸附，做成素魚翅繡球，放入電鍋中蒸煮15分鐘，外鍋加4杯水。
起一油鍋，鍋裡先倒入少許沙拉油，再加入紅蘿蔔泥大火拌炒至呈金黃色，起鍋前再勾點芡粉水，製成素蟹黃醬備用。
將蘆筍、山藥做為擺盤裝飾，接著放入蒸熟的魚翅繡球，再鋪上白果、松茸，澆淋素蟹黃醬即可完成。
※本食譜為6人份。
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