烤紅糟肉
- 食材
- 豬五花肉600公克
- 調味料
- 味噌2大匙
- 醬油1大匙
- 天然紅糟3大匙
- 糖1大匙
取味噌、醬油、天然紅糟與糖攪拌均勻成醃製醬料。
自製酒糟可用50公克紅麴浸於米酒一天，2/3杯糯米蒸熟放涼，再加入紅麴米酒中，一同放入空罐中攪拌均勻、蓋緊蓋子，置於陰涼處約三天自然發酵，即成原味天然酒糟。
將豬五花肉洗淨後，浸泡入醃製醬料中至少一小時。
若時間允許，醃製浸泡三至五天最能入味。
取出醃製後的豬五花肉， 放入攝氏180度烤箱、上下火全開，烤約三十分鐘。
待表皮略焦黃取出切成片狀即可。
配菜：麻香薑絲拌黑白木耳
- 食材
- 白木耳50公克
- 黑木耳50公克
- 小黃瓜1條
- 紅蘿蔔1/3條
- 薑絲30公克
- 調味料
- 胡椒鹽適量
- 香油2大匙
新鮮白木耳與黑木耳洗淨後略氽燙，瀝乾備用。
小黃瓜與紅蘿蔔洗淨切成絲。
取容器將黑、白木耳、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲與薑絲放入，加入胡椒鹽與香油攪拌均勻即可。
配菜：紫蘇香煎蘿蔔糕
- 食材
- 紫蘇1小把
- 蘿蔔糕1塊
- 雞蛋2顆
- 調味料
- 鹽少許
紫蘇洗淨切碎置於碗中，再打入雞蛋與少許鹽攪拌均勻。
蘿蔔糕切成約3×3公分小塊。
起油鍋放入蘿蔔糕，，煎至表面略呈金黃色，倒入紫蘇蛋液續煎讓蛋液與蘿蔔糕融合即可起鍋。
配菜：紅燒山藥洋蔥
- 食材
- 牛蒡200公克
- 紅蘿蔔1/2條
- 山藥300公克
- 洋蔥1顆
- 調味料
- 醬油2大匙
- 糖1大匙
牛蒡、紅蘿蔔、山藥、洋蔥洗淨、去皮、切塊備用。
取鍋放入牛蒡與紅蘿蔔塊，加入醬油、糖與500c.c.水煮至沸騰、湯汁略收乾。
接著放入洋蔥與山藥攪拌均勻後續煮三分鐘即可。
※新鮮香草則可於各大花市購得盆栽。料理中的新鮮香草皆可以香料代替，但新鮮香草的天然草味是香料無法替代。
大家都想做這道
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