日式合鴨丼飯
- 食材
- 鴨胸肉200公克
- 洋蔥1 /5顆
- 牛蒡5片
- 高麗菜10公克
- 雞蛋1顆
- 香菇1朵
- 青蔥1根
- 茗荷（日本薑）半塊
- 調味料
- 柴魚高湯620c.c.
- 七味粉1小匙
1
洋蔥、高麗菜、香菇、牛蒡、茗荷與青蔥，皆洗淨後切絲備用。將鴨胸肉洗淨後煎至半熟，約需3∼5分鐘。
鴨皮面遇熱會大量出油，因此煎鴨肉需待鍋子燒熱後，不用加油，以鴨皮面朝下先煎至表面呈金黃色後再翻面即可。
2
取空鍋倒入約500c.c.柴魚高湯汁與七味粉，將半熟鴨肉浸泡其中，入鍋蒸約8∼10分鐘讓鴨肉入味，再取出切成片狀備用。
3
起油鍋，加入洋蔥絲拌炒至香味溢出後，加入高麗菜絲、香菇絲、牛蒡絲略拌炒。
4
接著加入120c.c.柴魚高湯煮至沸騰、湯汁收乾一半，再取雞蛋於碗中略攪拌後倒入鍋中，等蛋液成半熟狀態即可關火。
5
將鍋中配料鋪於白飯上，再將鴨肉片排在配料上方，茗荷絲與青蔥絲置於鴨肉片上就完成了。
茗荷的味道沒有台灣薑來得嗆，可中和鴨肉的特殊味道，又不搶味，通常可於一般超市購買，若購買不易，亦可只以青蔥絲搭配鴨肉。
自製柴魚高湯
將粗柴魚泡入1,000c.c.水中約20分鐘，讓柴魚香氣釋放水中，接著過濾掉柴魚後加入醬油與味醂，以小火略煮二至三分鐘即成柴魚高湯醬汁；柴魚高湯醬汁可依個人喜好加入少許砂糖，做成淡甜味道的醬汁。
市售柴魚分為粗、細兩種，粗柴魚遇水會慢慢釋放出香氣適合用來煮高湯，且不宜用大火熬煮，細柴魚則宜直接食用。未用完的醬汁可密封後冷藏，平日做為其他食材的涼拌醬汁，約可保存三天。
※示範分量約為1人份。
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