花旗參豬心湯
- 食材
- 豬心1粒（約300～400g）
- 豬腱骨400g
- 杏鮑菇50g
- 薑片10g
- 中藥材
- 花旗參15g
- 當歸1片
- 紅棗4粒
- 枸杞3g
- 人參鬚10g
- 調味料
- 紹興酒5g
- 鹽少許
- 米酒15g
豬心切厚片、豬腱骨切塊。
因需長時間蒸煮，厚切的食材能保有較佳的口感。
依序將豬心、豬腱骨汆燙並洗淨去雜質備用。
杏鮑菇切厚片備用。中藥材略沖一下。
中藥材內的花旗參又稱西洋參，有分種植和野生的，加上品質落差，價格從每兩數百元到數千元都有。一般用來燉煮的花旗參通常不會太名貴，加上用量不多，一大鍋約10人份的燉湯，所需的用量價格通常僅需數百元左右。
將所有食材、調味料和水1,000g放入甕鍋中，放進蒸籠或電鍋蒸約80分鐘即可。
藥膳燉煮時間
一般人對於燉煮中藥材會有燉越久越有效的迷思，其實並非如此！如果只是簡單加些當歸、參鬚、紅棗、枸杞等，可直接與食材一起燉煮，時間長短則視食材是否熟透。若是加了多味大補中藥材，會建議先熬出藥湯（如示範的「藥膳燉子排」），通常僅需一小時，再加入食材一起燉煮至熟透。若是過度熬煮，超過一個半小時，還會反苦，影響湯汁、食材口感。另外，使用的器皿建議以陶瓷、砂鍋等為主，因為如果用鐵鍋、鋁鍋，長時間煮之下，鍋中的金屬離子容易和中藥起化學反應、影響藥效。
※本食譜份量為6～8人份，示範材料皆可在超市、大賣場、市場購得。
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團