藥膳燉海鰻
- 食材
- 海鰻魚500g
- 排骨塊400g
- 蛤蜊300g
- 薑片30g
- 中藥材
- 紅棗5粒
- 枸杞3g
- 人參鬚10g
- 當歸1片
- 調味料
- 米酒15g
- 紹興酒5g
- 鹽3g
- 雞粉少許
1
海鰻魚切塊，放入滾水中汆燙至血水完全釋出，約1分鐘取出，以水將表面沖洗乾淨。排骨也放入滾水中汆燙，待血水流出後，取出沖洗乾淨。
汆燙過的鰻魚表面會殘留泡沫，須以水沖洗乾淨，否則燉煮後會殘留腥味。
2
將蛤蜊以及紅棗、枸杞、人參鬚等中藥材洗淨。
3
所有食材放入甕中，加入水1,200g、米酒、紹興酒。
4
放入蒸籠或電鍋蒸約80分鐘，取出後加入鹽、雞粉調味即可。
藥膳燉煮時間
一般人對於燉煮中藥材會有燉越久越有效的迷思，其實並非如此！如果只是簡單加些當歸、參鬚、紅棗、枸杞等，可直接與食材一起燉煮，時間長短則視食材是否熟透。若是加了多味大補中藥材，會建議先熬出藥湯（如示範的「藥膳燉子排」），通常僅需一小時，再加入食材一起燉煮至熟透。若是過度熬煮，超過一個半小時，還會反苦，影響湯汁、食材口感。另外，使用的器皿建議以陶瓷、砂鍋等為主，因為如果用鐵鍋、鋁鍋，長時間煮之下，鍋中的金屬離子容易和中藥起化學反應、影響藥效。
※本食譜份量為6～8人份，示範材料皆可在超市、大賣場、市場購得。
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