九尾草燉烏骨雞
- 食材（4～6人份）
- 烏骨雞半隻
- 雞高湯1,500c.c.
- 中藥材
- 九尾草40克
- 桂枝10克
- 枸杞1大匙
- 當歸片1～2片
- 人參鬚1根
- 紅棗7∼8顆
先學會：雞高湯做法
將數塊雞胸骨、豬大骨加水淹過，以中火煮沸後轉小火慢燉約90分鐘即成湯底。料理湯品時，再視需求加入適量的鹽調味即可。
1
烏骨雞剁成塊狀，入滾水中氽燙至半熟，約3分鐘即可撈起。
2
取砂鍋先放進半熟的烏骨雞，再加入所有中藥材。
3
於鍋中倒入雞高湯，需淹過食材與藥材，並置於爐上以小火煲約10分鐘。
4
關火後，再以保鮮膜將砂鍋封上，再置入蒸鍋蒸1小時就完成了。
煲湯秘訣
香港人愛以喝湯方式來養生，尤其入秋後更以煲湯來為過冬做準備。煲湯，又被稱做「老火湯」，加入豐富的食材與適當的藥材慢火煨出精華，湯底的甘香濃郁是最大特色，偶爾也加入白菜解湯鍋中的油膩感，期間動輒花上四至八小時熬製更是常見，居家簡易煲湯則可用燜鍋來燉較省時。
建議可以先行熬煮大鍋的雞高湯或老母雞湯冷藏儲存，方便做為日後各式煲湯變化的湯底，不但健康，亦可省去不少時間；居家料理想要節省時間跟力氣，也能用市售的雞湯塊來做高湯。
大家都想做這道
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