菌菇劍筍老鴨煲
- 食材
- 鴨半隻（或鴨腿4支）
- 柳松菇5～6朵
- 鴻喜菇30克
- 白靈菇4～5朵
- 珊瑚菇30克
- 劍筍100克
- 金華火腿100克
- 雞高湯2,000c.c.
- 調味料
- 紹興酒1大匙
1
金華火腿切片。柳松菇、白靈菇對切成段，鴻喜菇、珊瑚菇剝散。
2
鴨洗淨、剁成塊狀後，放入滾水中氽燙至半熟，約3分鐘即可撈起。
3
起鍋，倒入雞高湯及紹興酒煮至沸騰。
此道湯品正統做法是用老母雞湯來做，風味會更濃郁。
4
取砂鍋放入全部材料、湯底後放上金華火腿片，以小火煲約40∼50分鐘，再以保鮮膜封上砂鍋口，於蒸鍋中蒸煮1小時就完成了。
煲湯秘訣
香港人愛以喝湯方式來養生，尤其入秋後更以煲湯來為過冬做準備。煲湯，又被稱做「老火湯」，加入豐富的食材與適當的藥材慢火煨出精華，湯底的甘香濃郁是最大特色，偶爾也加入白菜解湯鍋中的油膩感，期間動輒花上四至八小時熬製更是常見，居家簡易煲湯則可用燜鍋來燉較省時。
達人也建議，居家料理除用市售的雞湯塊來做高湯，也可先行熬煮大鍋的雞高湯或老母雞湯冷藏儲存，方便做為日後各式煲湯變化的湯底，不但健康，亦可省去不少時間。
高湯做法
將數塊雞胸骨、豬大骨加水淹過，以中火煮沸後轉小火慢燉約90分鐘即成湯底。料理湯品時，再視需求加入適量的鹽調味即可。
※本食譜份量為4～6人份。
大家都想做這道
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