橙汁排骨
- 主要食材
- 排骨200克
- 雞蛋1顆
- 地瓜粉2大匙
- 玉米粉少許
- 白芝麻少許
- 調味料
- 鹽1小匙
- 米酒少許
- 麥芽糖1匙
- 白醋少許
- 柳澄汁5匙
- 配菜－百頁雪裡紅
- 濕百頁豆皮100克
- 雪裡紅180克
- 蒜末少許
- 辣椒片少許
- 鹽少許
- 白醋少許
- 配菜－魚香茄子
- 茄子300克
- 薑泥少許
- 蒜泥少許
- 豬絞肉50克
- 太白粉水20c.c.
- 蔥花少許
- 豆瓣醬1又1/2匙
- 白砂糖1大匙
- 醬油1匙
- 白醋少許
先將雞蛋取全蛋液。排骨撒上鹽、全蛋液、米酒、柳澄汁2匙拌過，排骨靜置醃3分鐘。醃好的排骨，先撒玉米粉，再裹上地瓜粉。
起油鍋開中火，待油溫為攝氏80度時，放入排骨油炸，炸至排骨浮起、呈金黃色時撈起。
另起鍋開小火，倒入麥芽糖、柳澄汁3匙、米酒、水30c.c.及白醋炒過，至醬汁濃稠，呈起泡狀。
鍋中再倒入排骨與醬汁一起拌炒，起鍋前撒上白芝麻完成。
排骨要趁熱與醬汁拌炒，醬汁才容易黏著於排骨。
配菜－百頁雪裡紅
濕百頁豆皮切段、雪裡紅切末。
起鍋開中火，倒入少許油量，先將蒜末、辣椒片爆香。
加入少許水、鹽及白醋，並倒入百頁豆皮與雪裡紅一同拌炒，炒至雪裡紅軟化、約2分鐘即完成。
配菜－魚香茄子
茄子洗淨切段。
起鍋開中火，倒入少許油量，薑泥與蒜泥倒入爆香片刻，再倒入豆瓣醬拌過，加入少許水量與豬絞肉，並以白砂糖及醬油調味。
炒至豬絞肉變色時，倒入茄子，撒上太白粉水，轉小火燜煮2分鐘，2分鐘後，再撒上蔥花與白醋即完成。
※此次示範的食材分量為3∼4人份；食材皆可於傳統市場、賣場或超市購得。
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