三杯小卷
- 主要食材
- 小卷350克
- 老薑片20片
- 蒜頭8顆
- 辣椒段少許
- 蔥段少許
- 九層塔10克
- 調味料
- 米酒2匙
- 醬油膏半匙
- 麻油少許
- 番茄醬2匙
- 冰糖1又1/2匙
- 配菜－百頁雪裡紅
- 濕百頁豆皮100克
- 雪裡紅180克
- 蒜末少許
- 辣椒片少許
- 鹽少許
- 白醋少許
- 配菜－魚香茄子
- 茄子300克
- 薑泥少許
- 蒜泥少許
- 豬絞肉50克
- 太白粉水20c.c.
- 蔥花少許
- 豆瓣醬1又1/2匙
- 白砂糖1大匙
- 醬油1匙
- 白醋少許
小卷切塊。起鍋開大火，倒入蓋過小卷的油量，待油溫為攝氏180度時，放入小卷油炸，炸至小卷收縮變硬撈起。
中卷較小卷肉質厚，可依個人喜好口感，以中卷代替小卷。
另起鍋開小火，倒入麻油與老薑片煸過，再加入蒜頭、辣椒段與蔥段爆香，炒至蔥香味飄出。
鍋中再倒入水30c.c.、米酒、醬油膏、番茄醬及冰糖，並放入小卷拌炒。
以小火炒至鍋中水份收乾，再倒入九層塔拌勻即完成。
配菜－百頁雪裡紅
濕百頁豆皮切段、雪裡紅切末。
起鍋開中火，倒入少許油量，先將蒜末、辣椒片爆香。
加入少許水、鹽及白醋，並倒入百頁豆皮與雪裡紅一同拌炒，炒至雪裡紅軟化、約2分鐘即完成。
配菜－魚香茄子
茄子洗淨切段。
起鍋開中火，倒入少許油量，薑泥與蒜泥倒入爆香片刻，再倒入豆瓣醬拌過，加入少許水量與豬絞肉，並以白砂糖及醬油調味。
炒至豬絞肉變色時，倒入茄子，撒上太白粉水，轉小火悶煮2分鐘，2分鐘後，再撒上蔥花與白醋即完成。
※此次示範的食材分量為3∼4人份；食材皆可於傳統市場、賣場或超市購得。
大家都想做這道
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