荸薺蝦球
- 食材
- 蝦仁350克
- 荸薺6粒
- 太白粉1小匙
- 肥絞肉35克
- 蔥末1小匙
- 薑末1小匙
- 蛋白1／3個
- 調味料
- 白胡椒粉1／2小匙
- 鹽1／2小匙
1
蝦仁抽去腸泥，洗淨後擦乾再剁成泥狀。
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2
荸薺放入袋中，用刀拍碎。
放進袋子裡拍打可避免荸薺四散。
3
將蝦泥、荸薺末、肥絞肉、蔥、薑、蛋白、太白粉和所有調味料混合拌勻，將餡料抓起摔打數次，讓口感有彈性。
加蛋白、太白粉都可增加口感脆度。
4
用手抓取餡料，以手掌虎口擠出球形再用湯匙刮下即成球狀。電鍋外鍋加1／2杯水，蒸至按鍵跳起即可。
※本期示範分量皆為4人份。示範材料皆可在超市、大賣場、傳統市場購得。
大家都想做這道
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