客家煎肉餅
- 食材
- 豬絞肉230克
- 九層塔葉40克
- 蔥花30克
- 豆豉3匙
- 麵粉少許
- 調味料
- 醬油2匙
- 香油少許
- 白胡椒粉少許
1
九層塔、豆豉切碎。豬絞肉加入切碎的豆豉與九層塔葉，並撒上蔥花。
2
再淋上醬油、香油及白胡椒粉進行調味，與豬絞肉拌勻。
若料理時間有限，亦可在步驟製作好客家肉餅後，不蘸上麵粉，直接放入傳統電鍋，外鍋倒入1杯水，蒸熟也很好吃。
3
用手將豬絞肉拍打過，製成圓形肉餅狀，並將肉餅兩邊蘸上麵粉。
4
起鍋開中火，倒入少許油量，將肉餅放入，轉小火，將肉餅兩面煎熟、約5分鐘即完成。
將肉餅放入時，可於鍋中撒上少許水，待水乾時再翻面，肉餅煎來更易熟。
配菜－高麗菜炒豆皮
- 食材
- 高麗菜250克
- 乾豆皮2張
- 紅蘿蔔20克
- 蔥段少許
- 嫩薑絲1把
- 素蠔油1匙
- 鹽巴1小匙
- 香油少許
- 雞粉少許
1
乾豆皮泡冷水5分鐘泡軟取出，切成條狀，高麗菜、紅蘿蔔切塊狀。
2
起鍋開大火，倒入香油，加入嫩薑絲爆香，先將豆皮倒入炒過，再倒入高麗菜與紅蘿蔔拌炒，淋素蠔油、鹽巴、雞粉，起鍋前撒上蔥段即完成。
配菜－紅燒豆腐
- 食材
- 板豆腐1塊
- 番茄1顆半
- 素蠔油半匙
- 米酒少許
- 鳳梨豆瓣醬3匙
1
板豆腐、番茄切塊備用。
2
起鍋開大火，倒入少許油量，將板豆腐放入煎過，煎至兩面呈現略焦。
3
倒入50c.c.水量，再加入切塊番茄與鳳梨豆瓣醬，加入素蠔油、米酒調味，蓋鍋蓋燜至水分收乾即完成。
※示範為2人份。
大家都想做這道
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