奶油麵包入菜 | 棺材板
- 食材
- 奶油麵包1個
- 洋蔥絲50公克
- 蒜碎1小匙
- 杏鮑菇120公克（切成適口大小）
- 中卷90公克（切成適口大小）
- 蝦仁100公克
- 鮮干貝100公克
- 白酒20c.c.
- 鮮奶油100公克
- 高湯300c.c.
- 太白粉水適量
- 調味料
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
麵包入菜：奶油麵包大變身！
只要幾個簡單步驟，常見的奶油口味軟麵包，也能成為料理中的主角。
軟麵包除了麵粉和酵母，鹽、糖、奶油或蛋是常見配方，能使麵包組織有細緻的口感，製作過程也較歐式麵包繁瑣，需製作餡料、包餡、再進行麵包塑形，且多以偏固體餡料和麵糰去變化口味，流質食材多會鋪於表面呈現。相較於美式軟麵包的重奶油與高糖分，台灣目前仍以日本軟麵包為消費主流，麵包體鬆軟帶柔且體輕，質感細膩、富彈性。此外，軟麵包因含糖分較高、易上色，故製作上多以小尺寸為主， 烘焙過程中較不易烤焦。
用內餡替料理加分：奶油麵包內餡加高湯勾芡做成白醬，甜口味軟麵包不只能做成甜味料理，只要取其口味特性與內餡為食材，就能變化出多樣的創意。
將奶油麵包切開、挖出的奶油內餡備用，底部及外層麵包都要有一點厚度，將麵包入油鍋炸至表面呈金黃色即可撈起，備用。
起油鍋，先將洋蔥絲和蒜碎爆香，再加入白酒與杏鮑菇、中卷、蝦仁、鮮干貝，炒至8分熟後將鍋內食材盛起，備用。
同鍋倒入高湯、鮮奶油與步驟1挖出的奶油內餡，並加入鹽、胡椒粉調味，再以太白粉水勾芡成白醬。
續將步驟2食材放回鍋中拌炒至全熟，起鍋填裝進步驟1炸好的麵包裡即完成。
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