椒鹽魚片
- 食材
- 旗魚片300g
- 太白粉10g
- 番薯粉30g
- 調味料
- 黑胡椒適量
- 鹽巴適量
- 配菜－魩仔海帶芽
- 魩仔魚30g
- 海帶芽30g
- 鹽巴少許
- 配菜－青椒菇菇
- 青椒1顆
- 鴻喜菇30g
- 鹽巴少許
- 配菜－雪菜肉絲
- 肉絲30g
- 雪菜（雪裡紅）30g
- 鹽巴少許
1
將旗魚片切成小塊。
2
加入鹽巴、黑胡椒、太白粉至魚片中，均勻攪拌以確認每塊都有蘸到調味料，靜置10分鐘。
3
取盤子先鋪上一層番薯粉，再放魚片均勻抹上一層粉。
4
起一油鍋，油溫約攝氏120度時，把魚下鍋煎至兩面金黃即可。
配菜－魩仔海帶芽
1
海帶泡水約20分鐘，切成約3公分的小段。魩仔魚泡水備用。
2
起一油鍋，油溫約攝氏160度，將海帶與魩仔魚一起下鍋翻炒，加約10c.c.的水、鹽巴，煮至水收乾後即可起鍋。
配菜－青椒菇菇
1
將鴻喜菇去蒂頭後洗淨。青椒洗淨後切成約3公分大小。
2
起一油鍋，油溫約攝氏160度，將青椒拌炒3分鐘後，下鴻喜菇和水10c.c.、鹽巴少許，煮至水收乾即可。
配菜－雪菜肉絲
1
雪菜洗淨後泡水約20分鐘。肉絲洗淨。
2
起一油鍋，油溫約攝氏160度，將肉絲先拌炒至變色，再下雪菜、鹽巴，拌炒約5分鐘後即可起鍋。
※本期示範分量皆為3∼5人份。示範材料皆可在超市、大賣場、傳統市場購得。
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