拔絲地瓜
- 食材
- 紅地瓜250g
- 白砂糖100g
- 白芝麻5g
紅地瓜洗淨去皮切成小塊，放入中火160℃的油鍋油炸，油量約500c.c.，期間要不停攪拌避免地瓜焦掉，約4到5分鐘，撈起瀝乾油，靜置備用。
利用步驟1瀝完油的鍋子中殘留的油分炒糖，點小火放入白砂糖以及開水100g，溶化後的白砂糖要一直不停翻炒，約4分鐘等砂糖變成淺咖啡色即完成。
炒糖是很重要的手續，可以目測觀察鍋中砂糖狀態，糖會慢慢變成咖啡色，泡沫也會從大漸漸變小，這時就不能再繼續翻炒，不然糖會產生焦味，進而影響整體香氣。
炒好糖後放入地瓜塊，以及白芝麻，確定所有的糖都包覆在地瓜塊上；完成後可放入冷凍庫，待要品嚐時，再裝盤享用即可。
建議放入冷凍庫，因為低溫可以讓包覆在地瓜塊上的糖變硬，也會讓口感更好，使得地瓜塊外脆內軟。
※示範分量為3∼4人份。
大家都想做這道
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