焦糖烤布丁
- 食材
- 鮮奶180c.c.
- 鮮奶油20c.c.
- 全蛋1個
- 蛋黃1個
- 細砂糖60g
將鮮奶油倒進鮮奶中混和後以小火加熱，加入30g細砂糖攪拌至融化即可關火。
不可煮滾，會變成如蛋花湯般的結塊。
把全蛋和蛋黃打散，沖入步驟1的鮮奶，一邊倒入一邊攪拌，使其充分均勻。用濾網將拌好的雞蛋鮮奶過篩，瀝掉雜質和泡沫。
分裝小杯、放上烤盤，烤盤中需加水，水量蓋過小杯約1／5，放入烤箱以上、下火150℃烤約20分鐘。
烤完搖晃一下布丁，沒有水水的就代表熟透了。也可用電鍋蒸布丁約15分鐘，鍋蓋需留縫隙，避免蒸出來的布丁有孔洞。
剩餘細砂糖下鍋以小火不停拌炒成為焦糖，加入適量的水使其成為糖漿，最後倒上布丁表面即可。
如果家裡有噴槍，可在布丁表面撒點砂糖微烤成脆脆的焦糖。
※本示範分量為4人份。
大家都想做這道
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