義式香草烤雞腿
- 食材
- 帶骨雞腿2支
- 義大利香料少許
- 乾燥羅勒葉少許
- 乾燥百里香少許
- 蒜頭4顆
- 檸檬半顆
- 馬鈴薯75克
- 紅蘿蔔75克
- 橄欖油2匙
- 調味料
- 黑胡椒粉1小匙
- 鹽巴2小匙
- 醬油1匙
- 配菜－豆乾炒毛豆仁
- 豆乾200克（約2片）
- 豬絞肉50克
- 毛豆仁100克
- 蒜頭2顆
- 鹽巴少許
- 香油少許
- 配菜－苦瓜小魚
- 小魚乾20克
- 苦瓜150克
- 蒜頭2顆
- 豆豉15克
- 醬油1小匙
- 配菜－豆豉炒山蘇
- 山蘇80克
- 薑片6片
- 豆豉10克
- 辣椒1支
- 米酒少許
蒜頭切末， 馬鈴薯、紅蘿蔔削去外皮並切塊。
將帶骨雞腿肉從中剖開， 讓肉片盡平整。
將肉片剖開，可讓香草醬汁吸附於內，但不完全剖開，盡可保持雞腿的形狀。
取一盛盤，倒入義大利香料、乾燥羅勒葉、乾燥百里香、黑胡椒粉、蒜末、橄欖油、鹽巴、醬油，並從檸檬擠出檸檬汁，將醬料混合均勻。
義大利及香草香料亦可以新鮮香草取代。
步驟2的雞腿放入盛盤中， 並把醬料塗於雞腿肉及雞腿皮上，靜置醃4小時。
將雞腿、馬鈴薯及紅蘿蔔置於烤盤中，放入上、下火攝氏200度烤箱中，烤30分鐘即完成。
亦可將馬鈴薯、紅蘿蔔蘸上少許醃雞腿的醬料；另馬鈴薯及紅蘿蔔放入烤箱時，置於雞腿之下，會吸收到雞腿滴下的雞汁。
配菜菜自由選
豆乾切丁、蒜頭切末。起鍋開大火，倒入蓋過毛豆仁的水量，待水滾時，將毛豆仁倒入汆燙至熟。另起鍋開中火，倒入少許油量，倒入豬絞肉拌炒，炒至豬絞半熟時，放進蒜末一起炒，接續倒入豆乾丁、鹽巴，最後倒入青豆仁一起炒過，起鍋前再灑香油即可。
蘇豆乾切丁、蒜頭切末。起鍋開大火，倒入蓋過毛豆仁的水量，待水滾時，將毛豆仁倒入汆燙至熟。另起鍋開中火，倒入少許油量，倒入豬絞肉拌炒，炒至豬絞半熟時，放進蒜末一起炒，接續倒入豆乾丁、鹽巴，最後倒入青豆仁一起炒過，起鍋前再灑香油即可。
薑片切薑絲、辣椒去籽切成辣椒片備用。起鍋開大火，倒入少許油量，薑絲加以爆香，加入山蘇、豆豉一起拌炒，倒入少許水，待山蘇變深綠色、軟化，起鍋前，再倒入辣椒片及米酒拌勻即完成。
※本期示範分量皆為2∼3人份。示範材料皆可在超市、大賣場、傳統市場購得。
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團