奶酥麵包入菜 | 奶香巧克力杏仁棒
- 食材
- 奶酥起酥麵包1個
- 巧克力片2片（約8×4cm）
- 鮮奶適量（此次示範約20c.c.）
- 烤熟杏仁角適量
起酥麵包再變身！
口感香酥、麵包質地鬆軟的起酥麵包，是許多酥皮控的最愛！現在就教你把起酥麵包變化成豐盛的午茶點心，創意十足！
關於起酥麵包：口感豐富熱量高
起酥麵包是由麵團覆上起酥皮烘烤而成，麵團採用麵粉、酵母、糖和奶油等原料發酵製成，屬於口感鬆軟的台式軟麵包；起酥皮則以麵粉和鮮奶油為主，麵團包覆鮮奶油經反覆折疊、擀平、冷藏步驟後呈現出多層次口感，製作耗時費工，食品材料行亦可購得現成的冷凍酥皮。可運用於酥皮濃湯、蛋塔或美式派等。葉貞希特別提醒，起酥麵包屬高熱量，應適量品嚐。
麵包體與酥皮可分開運用
起酥麵包上、下層可分開運用，例如酥皮部分可做為蘋果派外層派皮；底層則可做為鹹、甜派底座，加上原有餡料提味，就能變化出創意十足的料理。
1
巧克力片以80℃∼90℃熱水，隔水靜置待其融化；可用湯匙輕拌、確認完全融為液體即可。
2
將奶酥起酥麵包撕成碎塊置於碗中，用力揉捏後，一邊倒入鮮奶一邊繼續揉捏至麵包團可塑形、不碎開即可。
鮮奶需少量、分次加入，避免一次倒入太多導致麵包泡爛。
3
再用手將麵包團抓捏成長條狀、插入竹籤、裹上步驟1融化的巧克力醬。
4
最後均勻撒上烤熟杏仁角， 置入冰箱冷藏，待表層巧克力凝固即完成。
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