奶酥麵包入菜 | 奶酥蘋果派
- 食材
- 奶酥起酥麵包1個
- 蘋果丁200公克
- 檸檬汁6c.c
- 玉米粉水（玉米粉：水為1：1）
- 無鹽奶油7公克
- 麵糊少許
- 調味料
- 細砂糖12公克
- 肉桂粉少許
- 荳蔻粉少許
起酥麵包再變身！
口感香酥、麵包質地鬆軟的起酥麵包，是許多酥皮控的最愛！現在就教你把起酥麵包變化成豐盛的午茶點心，創意十足！
關於起酥麵包：口感豐富熱量高
起酥麵包是由麵團覆上起酥皮烘烤而成，麵團採用麵粉、酵母、糖和奶油等原料發酵製成，屬於口感鬆軟的台式軟麵包；起酥皮則以麵粉和鮮奶油為主，麵團包覆鮮奶油經反覆折疊、擀平、冷藏步驟後呈現出多層次口感，製作耗時費工，食品材料行亦可購得現成的冷凍酥皮。可運用於酥皮濃湯、蛋塔或美式派等。葉貞希特別提醒，起酥麵包屬高熱量，應適量品嚐。
麵包體與酥皮可分開運用
起酥麵包上、下層可分開運用，例如酥皮部分可做為蘋果派外層派皮；底層則可做為鹹、甜派底座，加上原有餡料提味，就能變化出創意十足的料理。
1
奶酥起酥麵包由底部剝離下層麵包體，挖出奶酥並取上層酥皮部分備用。
2
取100公克蘋果丁、水70c.c.、檸檬汁和細砂糖拌勻，再入鍋煮至蘋果丁變軟、成半透明狀後，拌入肉桂粉和荳蔻粉，續以玉米粉水勾芡。
玉米粉水會越煮越濃稠，需邊攪拌才不至於燒焦。
3
接著加入無鹽奶油、剩餘蘋果丁和步驟1挖出的奶酥，拌煮至無鹽奶油融化即成內餡。
4
將內餡填入步驟1取出的酥皮凹陷處、對折後再以麵糊封口，置入烤箱以180℃烤約5分鐘即完成。
麵粉加少量水攪拌成濃稠狀即成麵糊，能用以沾黏封口。
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