四物雞
- 食材
- 雞腿300公克
- 薑片20公克
- 水2000C.C.
- 藥材
- 熟地黃4錢
- 白芍3錢
- 當歸2錢
- 川芎2錢
- 調味料
- 米酒1大匙
將雞腿切塊洗淨，入滾水汆燙至外皮緊縮後，撈起備用。
將所有藥材用清水略為沖洗。再將藥材放入鍋中。
倒入水與燙過的雞肉塊。再加入料理米酒後蓋上鍋蓋，以大火煮滾後，轉中小火再煮60分鐘，即完成。
建議選擇純米酒而非料理米酒，因料理米酒有點鹹味，不適合做為進補料理的食材。
掌握食補 Tips
• 從中藥店採買回家的藥材，在下鍋前一定要先洗過，以去除灰塵雜質或防腐劑。但像熟地黃等處理過的藥材則不需沖洗，可直接下鍋料理。
• 因加入肉類一起燉煮的料理會比較油，依個人口味，可選擇只將藥材放進鍋中後煮滾，直接單喝藥湯亦可。
• 如果家裡有燉鍋，建議做進補料理時以燉鍋為主，有一說法是以燉鍋小火慢燉，較不會破壞中藥材的藥性。
• 當餐未食用完的進補料理，可用電鍋加熱回溫。加熱時在外鍋加2杯水且建議內鍋不要再加水，以免味道會受影響。但還是建議進補料理最好一天內吃完，最為營養。
大家都想做這道
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