酸辣大薄片
- 食材
- 豬頭肉200g
- 紅蘿蔔4分之1條
- 小黃瓜1條
- 洋蔥半顆
- 辣椒1條
- 蔥花10g
- 調味料
- 椒麻油50c.c.（或可自行調配，花椒10g放入100c.c.的溫沙拉油浸泡10分鐘，溫度大概90℃上下，不可超過100℃，溫度過高花椒容易變苦，10分鐘後，就可變成調味用椒麻油）
1
將紅蘿蔔、小黃瓜、洋蔥都切成細絲， 辣椒切細薄片。
2
將豬頭肉切成薄片，起一鍋，放入開水1,500c.c.，開大火待水煮開後再放入豬頭肉，約煮20秒。
燙好的豬頭肉可以先用冰塊冰鎮，約10分鐘後瀝乾，便可保有豬頭肉的脆度。
3
取一碗，放入紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、洋蔥絲，以及辣椒片和豬頭肉。
4
放入椒麻油並攪拌均勻；擺盤、撒上蔥花即可。
南洋風冷菜特色
南洋料理最主要的特色，就是運用大量的香料增加菜餚美味，像是南薑、酸子、香茅、檸檬葉、胡荽（香菜）、薄荷葉，並以重口味的辣椒、咖哩、椰奶調味。由於南洋當地的氣候潮濕悶熱，所以在調味料的選用上，多以能開胃的為主。此外，還會使用特製醬料，例如常聽到的魚露、蝦醬等，都充滿特殊的異國風味；加上口味重、好下飯，在夏天對於提升食慾可以起很大的作用。
※本食譜份量為3～4人份。
大家都想做這道
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