蔥爆蝦
- 食材
- 鮮蝦400g
- 蔥2根
- 蒜末少許
- 薑片少許
- 調味料
- 黑胡椒粒少許
- 白胡椒鹽少許
- 鹽少許
- 米酒少許
將青蔥切成蔥花，並分成蔥白與青蔥兩部分。鮮蝦洗淨後剪鬚、去沙腸。
起油鍋爆香薑片、蔥白與蒜末。
將鮮蝦放入鍋中拌炒，並加入米酒、鹽、白胡椒鹽、黑胡椒粒與鮮蝦均勻拌炒調味。
待蝦完全變色後撒上青蔥蔥花，拌炒五至六秒即可起鍋。
將蔥分成蔥白與青蔥兩段，可讓蝦肉吸入蔥白香氣，最後再用青蔥加重料理香味。
配菜－香蔥蛋卷
- 食材
- 雞蛋3顆
- 青蔥2根
- 米酒適量
- 醬油少許
做法
在碗中打蛋，並將青蔥切成蔥花放入一同攪拌均勻，加米酒與醬油調味。起油鍋將蛋液放入鍋中並鋪成圓形，煎到一面膨起後即翻面，待另一面也膨起後即可往內捲起，起鍋切成塊狀即完成。
配菜－芹菜豆乾
- 食材
- 小豆乾6片
- 芹菜250g
- 烏醋少許
- 黑胡椒粒少許
- 鹽少許
做法
起油鍋並將切成片狀的豆乾放入拌炒，並加鹽調味。在鍋中放入切段的芹菜及少許水，與豆乾拌炒約四、五分鐘即可。
配菜－木須炒菇
- 食材
- 木耳100g
- 杏鮑菇100g
- 青椒1/3顆
- 金針菇200g
- 胡蘿蔔80g
- 蔥花少許
- 蒜末少許
- 鹽少許
- 糖少許
- 醬油適量
- 烏醋適量
- 白胡椒鹽少許
做法
將洗淨的木耳、杏鮑菇、金針菇、青椒切段備用，洗淨的胡蘿蔔切絲。起油鍋爆香蒜末與蔥花後，把步驟1的材料都下鍋拌炒，並加入鹽、糖、醬油、烏醋、白胡椒粉調味，炒約五分鐘即可。
※本示範分量為2∼3人份。
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