黑木耳蒸雞腿

配菜－鮮露燜筍

• 食材
• 桂竹筍100克
• 薑適量
• 蔥1支
• 雞油50克
• 鹽少許

做法

薑切片、蔥切段。桂竹筍切塊，放入沸水中汆燙過，撈起備用。起鍋開大火，鍋中倒800c.c.水，入薑片、蔥段、桂竹筍與雞油，水滾時轉小火、加鹽調味，以小火燜煮1小時即完成。

配菜－涼拌鮮茄

• 食材
• 茄子150克
• 蒜頭1顆
• 辣椒半支
• 醬油膏3匙
• 烏醋少許
• 香油少許
• 白砂糖1小匙

做法

茄子入蒸籠蒸15分鐘，取出靜置5分鐘。蒜頭與辣椒切末，加醬油膏、烏醋、白砂糖及香油拌勻，製成調味料。待茄子放涼後切成小段，並淋上調味料，再拌過即完成。

配菜－銀芽炒豆腐

• 食材
• 豆芽菜40克
• 鮮香菇2朵
• 芹菜1支
• 嫩豆腐150克
• 太白粉少許
• 雞高湯50c.c.

• 調味料
• 蠔油1匙
• 白砂糖半匙
• 白胡椒粉少許
• 香油少許

做法

銀芽去頭尾，芹菜與鮮香菇切片，嫩豆腐切成條狀。起鍋開大火，倒入蓋過嫩豆腐的油量，待油溫為攝氏160度時，倒入油炸後撈起備用。另起鍋開大火，芹菜與香菇片先倒入拌炒，倒入雞高湯，再加入豆腐拌炒，放蠔油、白砂糖、白胡椒粉、香油，起鍋前再以太白粉水勾薄芡即完成。

※示範分量為2∼3人份。