扁魚白菜
- 食材
- 扁魚5片
- 白菜1顆
- 蝦米30克
- 豬肉片100克
- 香菇6朵
- 大蒜5顆
- 調味料
- 鹽5克
- 胡椒5克
總舖師介紹：薛清已
編按：本文內容及資料取自2009年《週末生活版》
1
蝦米與香菇泡水約30分鐘，使蝦米去鹹味、香菇泡軟。
2
扁魚先切成寬約5公分的條狀，熱油鍋後加入扁魚並以中大火油炸約5分鐘，待香味飄散即可撈起備用。
炸扁魚片主要是去除魚腥味，若不用油炸可改以烤箱烘烤至酥香沒有腥味。
3
另起一鍋熱油，以刀背拍碎蒜頭，加入蒜碎、蝦米、香菇以大火爆香10秒。
蝦米、香菇需瀝乾才能放入鍋內爆香。
4
將整顆白菜切成寬約5公分的片狀，加入步驟3鍋中與配料均勻攪拌，轉中小火並蓋上鍋蓋燜煮約15分鐘，白菜變軟即可掀蓋。
5
豬肉片切成寬約2公分的肉條，放入同一鍋中以中火煮至豬肉變色至熟，即可起鍋盛盤，最後加入扁魚酥，完成料理。
※本食譜為6人份。
大家都想做這道
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