【湯底】義式番茄鍋
- 湯底食材（2～3人份）
- 洋蔥 1/4顆
- 去皮番茄粒 100g
- 馬鈴薯 1顆
- 節瓜 1/2條（綠黃皆可）
- 高麗菜 1/8顆
- 紅蘿蔔 1/2條
- 調味料
- 乾燥月桂葉 少許
- 義式綜合香料 少許
- 新鮮羅勒葉 少許
- 蒜頭 5顆
先將洋蔥和蒜頭爆香，再加入紅蘿蔔、高麗菜一起拌炒，炒軟後，再放入乾燥月桂葉及義式綜合香料略炒。
將番茄粒整顆放進鍋裡，一邊拌炒一邊將番茄搗碎，再加入1,200g水。
喜好清淡口味者，可將水量增至1,500g。若想讓湯底更濃郁，可於此時加入1湯匙番茄糊。
將馬鈴薯放入鍋中燉煮，水滾後再放入節瓜一起煮，直到所有蔬菜都變軟，於起鍋前再加入新鮮羅勒葉增加氣味，完成。
真正的義式番茄湯濃稠有如番茄醬，如果用來當成湯底，一般人恐怕無法接受，所以這道鍋底是將義式番茄湯稀釋，並加入季節蔬菜熬煮，用來搭配肉類或海鮮等各種食材，都非常對味。
獨門蘸醬
- 材料
- 梅子
- 蒜頭
- 洋蔥
- 梅子醋
- 花生粉
做法：可拌勻後直接使用，也可將番茄湯加入蘸醬，混勻後使用，和鍋底的味道會更融合。
蘸醬結合了酸味與甜味，有打開味蕾的效果，但若覺得鍋底味道已經夠重，就不一定需要再使用蘸醬。
大家都想做這道
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