四神湯
- 食材
- 淮山75g
- 薏仁75g
- 蓮子75g
- 芡實37.5g
- 當歸10g
- 豬小腸300g
- 麵粉少許
- 調味料
- 米酒100c.c.
- 鹽少許
- 雞粉少許
將買來的豬小腸用剪刀剪去白色的油脂部分。
一手把筷子插入豬小腸的一邊的洞中，另一手將後端的小腸往筷子方向推進，幫助翻面。
將豬小腸放入容器中，並加入少許麵粉均勻搓揉。
因為豬小腸內會有一些不乾淨的黏稠物，放入麵粉可使這些物質附著在麵粉上，在清洗時會更方便脫落。使用的麵粉低、中、高筋不拘。
將豬小腸用清水洗淨，並注意不要讓麵粉殘留其上。
建議洗完後的豬小腸再用滾水汆燙，可幫助去除雜質。
將淮山、薏仁、蓮子、芡實都放進水中浸泡約10分鐘，再濾掉水中雜質。
把當歸與米酒放入容器中混合，靜置約30分鐘製作當歸酒。
先開大火待水滾後，將切段的豬小腸與步驟5泡好的中藥材一起放入鍋中燉煮，轉小火煮1小時。
起鍋前放入鹽與雞粉調味，起鍋盛碗後再依據個人喜好適當加入泡好的當歸酒。
雞粉只是為了提味，若喜歡中藥原味的人亦可不加。當歸酒不建議在燉煮時放入，酒香會容易散發掉。
中醫來補充（中醫達人／廖千慧）
何謂四神？
四神指的是淮山、茯苓、蓮子、芡實，四味藥比較平性（不會過熱或過寒），四神湯有助開胃且人吃了較有元氣，也有助安定心神，後來可能因為口感或飽足感的緣故，坊間不少店家將四神湯中的茯苓改以薏仁取代，但薏仁屬於微寒性，由於薏仁吃過量會幫助子宮收縮，建議孕婦不要食用太多。
大薏仁VS.小薏仁
四神湯中使用的薏仁在中藥典籍中全名為「薏苡仁」，坊間又稱其為大薏仁，它可以幫助改善水腫，但市面上又有不少甜品店使用另一種被稱為「小薏仁」的材料，又稱洋薏仁、珍珠薏仁，其實是大麥或珍珠麥脫殼精製後的大麥仁，在中藥書中未見記載，主要是從西方國家如荷蘭進口，廖千慧提到其未具備大薏仁的療效。
※本食譜分量為4人份。
大家都想做這道
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