四物湯
- 食材
- 仿雞腿1公斤
- 薑片少許
- 中藥材
- 熟地黃30g
- 當歸25g
- 白芍20g
- 川芎15g
- 桂枝10g
- 紅棗15g
- 枸杞15g
- 調味料
- 米酒150c.c.
將仿雞腿切成適合入口的大小。
煮滾一鍋水後，將雞肉丟入汆燙，約5分鐘左右撈起。
汆燙後的雞肉用清水清洗，把血水跟雜物質都沖洗掉。
將熟地黃、當歸、白芍、川芎、桂枝、紅棗、枸杞用水稍微浸泡，並過濾雜質。
把雞肉與步驟4的中藥材一起下鍋，並加入至少覆蓋過食材高度的水量。
加入米酒與薑幫助去腥與提味，先開大火至煮滾後，再小火燜煮約1小時起鍋即可。
喝四物湯的2小時內忌喝茶及咖啡，因為它們成分中的單寧會與鐵質結合，而抑制人體對鐵質的吸收。
達人不藏私
挑雞有學問
挑選的仿雞屬於半土雞，因為燉煮時間長，建議雞肉挑選肉質比較有彈性且耐煮的，其他適合的包括土雞、烏骨雞，並建議挑選帶有一點油脂的部位，會使補湯喝來更順口。
適合與四物搭配的食材
在四物湯中加雞肉、豬肉、羊肉等肉類皆可，另外像內臟類因是食物中較佳的鐵質來源，所以像豬心、豬肝也是適合搭配的食材。
喜歡吃魚的人若考慮到燉煮後要維持口感，建議不要挑選肉質較鬆軟的魚如鱈魚，但可考慮肉質稍硬的當令烏魚。
中醫來補充（中醫達人／廖千惠）
四物是哪些？
※本食譜分量為4人份。
大家都想做這道
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