羊肉爐
- 食材
- 帶皮帶骨羊肉1,000克
- 老薑70克
- 豆腐乳2小塊
- 調味料
- 冰糖35克
- 黑麻油2匙
- 中藥材
- 八角1個
- 桂皮1個
- 陳皮1個
- 草果1顆
將帶皮羊肉上方的毛，先火燒掉完全去除乾淨，切成適量入口的塊狀。老薑切片，草果以刀背拍碎。
因羊肉上的毛以拔毛器較不好拔除，亦可於市場購買時，請攤商代為處理。
起鍋開火，倒入黑麻油1匙，將35克老薑片及八角、桂皮、陳皮及拍碎的草果倒入爆香。
炒至老薑片呈現焦黃色時起鍋、並倒入瀘網包中。
八角、桂皮、陳皮及草果乃香料，較少食用，故可以瀘網包起；另將老薑片與八角、桂皮、陳皮及草果先炒過，羊肉爐香味會更濃郁。
另起鍋，倒入麻油1匙與35克老薑片拌炒，炒至老薑片呈現焦黃色時，加入帶皮肉塊一同拌炒，炒至全熟，約20分鐘，盛起放入小瓦斯爐上的砂鍋。
另外再起鍋， 鍋中加入豆腐乳與3,500c.c.水量，開大火煮滾，並關火備用。
放有羊肉的砂鍋中，加入香料滷包及冰糖，並倒入步驟5的湯汁，待水滾時再轉小火煮1小時，羊肉變軟即完成。
包有香料的滷包，滷太久會有苦味，故水滾時，即可將滷包取出。
達人不藏私
吃法變變變
延伸料理1：羊肉爐火鍋
延伸料理2：當歸羊肉爐
※本食譜分量為8～10人份。
大家都想做這道
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