醃篤鮮
- 食材
- 金華火腿130g
- 五花肉225g
- 冬筍150g（若是春筍則需225g）
- 百頁紙20張
- 鹼塊半塊（可於南北乾貨行購買）
- 大骨湯600c.c.
- 青江菜6株
- 蒜苗適量
菜名小故事
乍聽菜名令人摸不著頭緒的醃篤鮮，「醃」指的是金華火腿，「鮮」則是來自五花肉、冬筍的鮮，至於「篤」是形容湯品滾沸時、湯鍋咕嚕咕嚕作響的狀聲辭，有「細火慢燉」的意思。綜合三個字義，不難明白這是道以金華火腿和豬五花燉煮的湯品，並加入正值時令的冬筍，讓鮮味再上一層，入口盡是濃郁不膩的肉鮮味。
1
將每張百頁對切成兩半，對摺後打成結，放入攝氏約30度的溫水，接著以10張百頁與1／4塊鹼塊的比例，將鹼塊溶入溫水裡、浸泡90～120分鐘，泡到百頁結從黃色轉為乳白色，觸感變得Q軟之後，不停地以流動的冷水沖3～4小時，將鹼徹底洗淨。將已用鹼塊泡發、且沖洗乾淨的百頁結瀝乾備用。
2
五花肉切成長條備用。金華火腿也切成和五花肉相同大小備用。冬筍切塊備用。
3
將金華火腿、五花肉、百頁結和冬筍放入鍋裡，倒入比足以蓋過所有食材分量還略多的大骨湯，加熱煮滾。
金華火腿因為經過長時間的醃製，所以表面很鹹，最好先汆燙約5～6分鐘，或加點米酒去蒸，調整好鹹度後再入湯。
4
待湯煮滾，蓋上鍋蓋轉小火慢燉20分鐘。
5
另一邊同時將青江菜燙熟，擺入湯裡， 最後放上切絲的蒜苗即完成。
大家都想做這道
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