麻油雞
- 食材
- 大雞腿1支約600g
- 黑鴻喜菇300g
- 白鴻喜菇300g
- 老薑3大支
- 青花菜1顆
- 水1,000c.c.
- 梨山高麗菜半顆
- 枸杞20顆
- 調味料
- 麻油1碗
- 米酒250c.c.
- 鹽巴1匙
1
雞肉先清洗乾淨，剁成約2～3公分寬的肉塊。老薑切片。
2
鍋子先燒乾，加入麻油，以中火把薑片爆成金黃色。
鍋子要確認沒有水，下麻油才不會油噴。麻油要使用黑麻油（又稱胡麻油），因為黑麻油是經過重火焙炒，色澤較深且味道香醇，適合烹煮用，而白麻油則是用來做涼拌沙拉及沾醬。
3
把雞肉放入鍋中，輕輕翻炒即可。
不可以一直翻炒，雞肉會容易出水而影響肉質。
4
以中火慢炒至雞肉變色，雞皮出現微捲。
5
加入鹽巴、倒入米酒250c.c.、水1,000c.c.再微微翻炒。
想要酒味濃一點，水與米酒的比例可用1：1。
6
準備砂鍋，將高麗菜切成與雞肉大小差不多的塊狀，鴻喜菇洗淨，青花菜撕去根莖部分較厚的表皮，再切成小朵，以上處理完，一起置入鍋中。
梨山高麗菜因種植區域溫差極大，種出來的高麗菜較鮮甜，較建議選用。
7
炒好的雞肉、米酒水與麻油等一併倒入砂鍋中，再放到瓦斯爐上煮滾，食用前撒上枸杞即可。
點綴色澤用的枸杞，這些食材約可放20顆枸杞。枸杞可能不是每個人都敢吃，也可選擇不加。
達人不藏私
枋仔雞的雞肉軟硬適中，還要是當天的溫體雞肉，不需要過多的燉煮時間就可以有香嫩又彈牙的口感，是忙碌的上班族想要快速煮好麻油雞的最佳選擇。
薑片必須使用老薑，可以挑纖維稍微粗一點的，爆香之後香氣會比較濃。
※本食譜約4人份。
大家都想做這道
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