年夜飯少一道開胃菜？「紹興醉雞」速速上桌！
雞肉相較起其他肉品價格較低，也普遍是多數人喜歡的肉類，年節餐桌上當然也不能少了雞肉料理。「雞」與「家」的台語同音，因此過年時會吃雞來「起家」，有興家立業之意。傳統上會以全雞的方式上桌，代表著全家團圓、有頭有尾，不過一整隻雞的處理比較麻煩，改吃雞腿也是不錯的選擇！外面辦桌宴客常見的「醉雞」就是一道使用雞腿烹飪的冷盤，當作除夕夜的開胃菜相當合適。
紹興醉雞是一道江浙傳統菜肴，會把煮熟或蒸熟的雞肉放入紹興酒和中藥調成的醬汁中浸泡至入味，鮮嫩的雞腿上桌後，撲鼻而來的深沈酒香讓人相當陶醉，是非常討喜又簡單的好菜！
老手上菜：藥膳醉雞
喜歡多一點風味層次的人，可以在調味料中加入中藥材，除了香氣更濃郁，也能同時進補。想讓擺盤更漂亮，可以用廚房必備的鋁箔紙替雞腿塑形，賣相便會更加分！
- 食材(4～5人份)
- 去骨帶皮土雞腿1支
- 當歸10g
- 川芎10g
- 黃耆10g
- 紅棗5g
- 枸杞50g
- 人參20g
- 小黃瓜3～4條
- 黃椒1個
- 生菜少許
- 枸杞少許
- 調味料
- 鹽40g
- 糖40g
- 紹興酒400c.c.
- 水300c.c.
料理步驟
1
雞肉洗淨，稍微修整一下，切除過長的雞皮及腳踝。
2
切一張寬約30公分、長約40公分鋁箔紙，將雞肉捲成長條後置於鋁箔紙上，以鋁箔紙包捲成起，並將兩端以類似包糖果般的扭捲封口。
包捲時要注意，盡量使雞肉與鋁箔紙間不留空隙，成型後的雞肉才會漂亮。
3
煮一鍋水，水開時，將包好的雞肉放入，轉中小火燜煮約40分鐘，撈起放涼。
4
另起一熱鍋煮醃料，將所有調味料及中藥放入，以小火慢煮20分鐘，待所有食材味道落入湯中，放涼備用。
紹興酒也可以改用花雕酒、黃酒等。
5
將雞肉外層的鋁箔紙取下，浸入醃料中，移置冰箱冷藏2日。
雞肉一定要放置到完全冷卻，才能泡入冷泡醬汁當中，否則容易腐壞。
6
將醃入味的雞肉取出切片，可於盤邊鋪上切片的小黃瓜、燙熟切條的黃椒、生菜、枸杞當擺盤，完成。
大家都想做這道
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