傳統涼糕 ▪ 芝麻糕
- 食材（5人份）
- 黑芝麻粉300g
- 中筋麵粉100g
- 綿白糖100g
- 麥芽膏150g
- 沙拉油60g
1
將中筋麵粉放進電鍋或蒸籠，蒸15分左右後取出備用。
2
將中筋麵粉與綿白糖一同過篩。
麵粉蒸熟後容易結塊，過篩可使口感較細。綿白糖可於一般傳統雜貨店或烘焙材料行取得，多做於傳統飲品或糕點用，比起細砂糖更有古早味。
3
將黑芝麻粉與麵粉和綿白糖放入碗中攪拌，並加入麥芽膏與沙拉油拌勻。
添加沙拉油可增添滑順口感，使芝麻糕吃起來不會太乾。
4
將步驟3的材料放入綠豆糕模中，並在烘焙紙上壓印，因要填壓，所以芝麻糕裝九分滿即可。
綠豆糕模可於烘焙材料行購買。
5
將芝麻糕放進蒸籠或電鍋蒸5分鐘後取出放涼，冷藏再食用會更美味。
入模小訣竅
食用與保存
做好的涼糕建議在2～3日內食用完畢，比較不會破壞口感與鮮度。若未食用完都建議使用保鮮盒或密封袋冷藏保存，較能隔絕空氣或冰箱中的異味。
大家都想做這道
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