傳統涼糕 ▪ 香蕉貽
- 食材
- 地瓜粉250g
- 細砂糖180g
- 日本太白粉適量
- 香蕉油適量
- 食用色素適量
1
取500g水與細砂糖一起攪拌並煮至水滾，再加入香蕉油攪拌均勻。
香蕉油又稱乙酸戊酯，為人工香料的一種，因為有水果香氣，且香氣近似於香蕉故而得名，早期會在水果貽中添加香蕉油是因為氣味可驅走螞蟻。可於烘焙材料行購買。
2
地瓜粉與300g冷水放入大碗拌勻，加入食用色素增色。
食用色素可於一般烘焙材料行購買，若不想使用色素，但又希望有水果味，可把食材中的冷水全換成果汁。
3
把步驟1熱沖入步驟2中，再加熱煮至濃稠狀且攪拌吃力為止。
4
把濃稠的香蕉貽倒入模中，入電鍋或蒸籠蒸10分鐘後取出放涼。
5
將香蕉貽切塊，並沾上日本太白粉即可食用。
日本太白粉是一種已熟的太白粉，所以不用再經過煮熟處理，可直接沾食，相較於一般太白粉在調理上較方便，口感也較細密，可於一般大型賣場購買。
入模小訣竅
食用與保存
做好的涼糕建議在2～3日內食用完畢，比較不會破壞口感與鮮度。本期示範的，除了娘惹糕因加入糯米粉，冷藏後會變硬，所以建議室溫保存外，其餘四道若未食用完都建議冷藏。五道糕點皆建議使用保鮮盒或密封袋保存，較能隔絕空氣或冰箱中的異味。
※本食譜份量約5人份。
大家都想做這道
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