鹹菜肚絲
- 食材
- 熟豬肚1/2個
- 鹹菜2兩
- 綠竹筍1/2支
- 乾香菇3朵
- 金針菇1兩（罐頭或生鮮均可）
- 青椒半顆
- 紅蘿蔔絲少許
- 紅辣椒1根
- 蔥1根
- 薑3片
- 調味料
- 細砂糖1/4小匙
- 鹽少許
- 米酒1小匙
- 白醋半小匙
- 水1/4杯
總舖師介紹：陳楓洲
編按：本文內容及資料取自2009年《週末生活版》
1
鹹菜、綠竹筍、蔥、薑、紅辣椒、青椒、泡軟去蒂香菇皆切絲。先將筍絲、紅蘿蔔絲、香菇絲、金針菇加入滾水中汆燙1分鐘撈起，接著丟入青椒絲汆燙5秒鐘隨即撈起，並浸泡於冷水中保持鮮綠度。
鹹菜要先泡水30分鐘再汆燙，才能降低鹹度、增加脆度。
2
熟豬肚洗淨後切細絲，再將豬肚絲丟入滾水裡汆燙1分鐘，撈起瀝乾水分。
熟豬肚汆燙前要先以米酒、鹽搓揉一下，去除肚上黏膜與肚騷味。
3
準備一油鍋，先乾鍋熱鍋1分鐘，再倒入1大匙沙拉油，並加入蔥絲、薑絲、紅辣椒絲、香菇絲爆香。
4
最後加入調味料與汆燙過的筍絲、紅蘿蔔絲、香菇絲、金針菇、豬肚絲再翻炒一下，起鍋前勾點芡水，加入青椒絲即完成。
※本食譜為6人份。
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