溫沙拉可以當主食?製作小撇步告訴你!
何謂溫沙拉?
溫沙拉是指以溫熱的醬汁或加入加熱食材,使其入口的溫度更為適口,與一般口感冰涼的生菜沙拉最大的不同,在於溫沙拉從主食到蔬菜都是熟食,一來不會有生、熟食交叉感染的情況發生,二來也能同時擁有主食的飽足感及蔬菜的爽口滋味。
製作注意事項
溫沙拉的料理手法通常都是以煎、烤、汆燙為主,不需要過於複雜的烹調手法,吃來比較不會有油膩感。溫沙拉以熟食為主,因此醬汁的口味可稍重,調味多以紅酒醋、橄欖油或是奶油為主,例如需加熱的檸檬奶油醬,微酸帶甘的滋味既爽口又開胃。
1 蔬菜的清洗
吃多少洗多少!為了可以吃到生菜的完整營養,最好當天清洗、當天切食,千萬不要一次洗切大量後儲放在冰箱,這樣除了營養成分會流失之外,也易滋生細菌。
2 防止水果出水
水果沙拉易發生出水狀況,主因在於生菜,建議生菜及水果可都先浸過鹽水,好達到去水的效果,另外若沒有要馬上食用完畢,最好也能將生菜與水果分開擺設,延長出水的時間。
3 避免水果變色
再新鮮的水果一放久,同樣也會有變色的狀況,建議可在沙拉醬汁中放進些許檸檬汁,讓檸檬酸在水果表面形成保護膜,延長變色時間。
4 醬汁搭配秘訣
沙拉醬的口味其實還是要依每個人的喜好來配,不過大體而言,若是海鮮類的沙拉,醬汁適合以水果為底,水果的甘最能提引出海鮮的鹹甜好滋味,單純水果類的沙拉,最安全的做法就是用相同的水果為沙拉醬汁,水果一半切丁、一半拿來製醬。
另外,喜歡吃生菜的民眾,若是海鮮及水果只是配角,則建議可用義大利油醋與橄欖油為底,一來可避免生菜的甘澀口感,二來酸甘滋味可幫助開胃。
5 淋醬時機
如萵苣或蘿美生菜等葉片較大的生菜,可以在製作時就淋醬上去,即使攪拌也沒關係,但切成細絲狀的生菜,例如小黃瓜絲、洋蔥絲或高麗菜絲等,就不建議太早淋醬,因為滲透度的關係,切成細絲的沙拉如果太早淋醬,會把蔬菜中的水分吸出來,會變得水水軟軟不好吃,反而影響口感。
保鮮提醒
因為溫沙拉都是熟食,建議最好能在短時間內食用完畢,若要保存,則建議以保鮮盒密封好後,放入冰箱冷藏即可。
—
延伸閱讀:
►網路流行的罐裝沙拉,原來要這樣疊才是對的!
►用蘿美生菜才是正統的凱薩沙拉?搞懂各國沙拉、點餐不出糗!
►加了這幾個小配方,你的沙拉立刻變得更繽紛可口!
►想來點清爽沙拉?沙拉食譜在這裡!
分類:
烹調技巧大家都想做這道
+ more