都是來自甘蔗!粗糖、砂糖、黑糖和冰糖的差別是…
很少有人抵擋得住甜滋滋的味覺誘惑,但市面上的糖五花八門,長相、風味也大不相同,究竟它們是不是同一個家族?糖又能有什麼樣的變化呢?
破解!糖知識
糖有許多不同的來源與形式,大致可分為果糖、葡萄糖、麥芽糖等澱粉糖,以及蜂蜜、楓糖、甘蔗或甜菜所製的糖等天然糖,與糖醇、代糖等數種類別,其中,以蔗糖為大宗,而蔗糖又因製作階段與方法的區別,會生產出數種等型態。
甘蔗製糖過程中,結晶、分蜜後的粗糖因仍然含有少量礦物質及有機物,所以帶點淡褐色,但若再經過精煉、分級,便可以得到精製細砂、精製特砂(統稱為白砂糖),這時候的糖因為純度較高、雜質少,呈現一般常見的白色。最後可將精製特砂回融再結晶加工處理,就可以產出傳統冰糖、晶冰糖等。
台灣與糖
民國四、五十年代,台灣農業發達,數量龐大的甘蔗田供製糖所需,本產的砂糖出口值是外銷品之冠,甚至曾占所有外匯收入的70%以上,但隨著社會經濟轉變,現在蔗糖產量已減少許多,大約可供應五到六萬噸,其餘大部分需仰賴國外進口原料糖之後再由台灣煉製而成,每年則有三十萬噸的產量。
糖的種類有...
粗糖
白砂糖
冰糖
黑糖、紅糖
—
延伸閱讀:
►廚房一定有的砂糖,竟然還可以用來清潔、除臭?
►吃糖不健康?要看你吃的是哪一種糖?
►砂糖結塊了怎麼辦?用這幾招讓砂糖恢復粒粒分明!
大家都想做這道
+ more