味噌烤鮭魚
- 食材
- 鮭魚腹肉40g
- 醃漬薑塊5g
- 調味料
- 味噌100g
- 砂糖50g
- 味醂12g
- 日本清酒12g（可用米酒代替）
- 鹽0.1g
味噌、砂糖、味醂、日本清酒、鹽均勻混合備用。
自製味噌若未馬上使用，需放冷凍保鮮。
鮭魚腹肉連皮帶肉切厚約2公分片狀，用自製味噌抹於魚肉表面，放冷藏醃24小時，取出後用流動清水洗去魚肉表面的自製味噌。
鮭魚魚肉一定要連皮一起切，燒烤時魚肉較不易變形；魚肉表面的自製味噌一定要完全洗淨，以免後續燒烤時易燒焦。
魚肉用不鏽鋼圓籤刺穿固定，放於木炭烤爐，約烤10∼15分鐘。
家庭用烤箱可設定上、下火攝氏160度，預熱後烤約6分鐘。
鮭魚肉去除不鏽鋼圓籤並擺盤，一旁放入醃漬薑塊，即完成。
日本料理特色
日本料理首重食材，最能呈現直接的好味道，大火加熱溫度過高且火太大易搞砸料理，烹調時大多用中火，較能掌握菜餚的熟度與加熱速度。
為了不讓食物混味，擺盤以小盤、小碟分開置放，日本料理講究精緻度，會選用美觀的陶盤、瓷盤等裝盛料理，強化佳餚的視覺感，擺盤上以意境為主，會於菜餚底部鋪上竹葉，或是美化配菜的擺放當裝飾，讓菜餚看來更可口。
經典調味料：柴魚高湯、醬油
日本料理使用醬油調味的頻率相當高，又可分為濃口醬油、薄口醬油，濃口醬油製作時加入較多焦糖，因此顏色黑亮且味道較甜，薄口醬油較偏一般市售醬油，屬於味道較鹹且色澤為深咖啡色。
日本家庭式料理常用到高湯入菜，基底大多是柴魚昆布清湯，適用於各類型的料理，取代白開水，讓料理煮來更有味，柴魚昆布清湯加了醬油、味醂即為柴魚高湯，直接使用且省去調味的麻煩，成為日本媽媽們做菜方便又好吃的美味秘訣。
※示範分量為1人份。
大家都想做這道
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