花椰菜的這些部位都能吃，千萬別浪費！

不同國外進口的綠色花椰菜，白花椰色澤白皙透亮、口感較軟，不管煎煮炒炸都好吃！

認識花椰菜

椰菜又叫「花菜」，是十字花科植物，從野生甘藍培育而成的。這類蔬菜是培植它的白色頭狀花供食用，葉為長圓形或橢圓形，闊厚而脆，表面有白色蠟粉，具短葉柄，且每片葉相互環抱，約20多片，合成球形。

花椰菜品種豐富，可依花椰菜生育日數的長短，分為早生、中生和晚生品種，依市場消費習慣分為珠花、石頭花、青梗三類，早期花椰菜花球緊密型品種較受歡迎，近年則研發出花球較鬆軟脆嫩，花梗青脆嫩綠的品種，也受到大眾矚目。

白花椰菜（珠花）

早期簡分為珠花和石頭花兩類，前者比較「軟心」，後者質感較硬，但因台灣育種技術發達，現已改依結球或成熟天數來分，早生種定植後四十天即可採收，一直由四十五天、五十天、六十天，到最晚生的八十天左右，白花椰菜依梗的顏色來分，又可分為白梗和青梗，其中青梗炒出來的顏色鮮嫩，爽脆度也較高，口感上更受喜愛。

綠色花椰菜

全台種植面積比例，白花椰菜：綠花椰菜約7：3，綠色花椰菜口感較脆，綠梗緊實有咬勁，膳食纖維很多，每百公克含二點七公克，是包心白菜的3倍，且維生素A含量很高，含豐富的維生素B群和鐵、鋅等礦物質，是絕佳蔬菜。

巧用不織布，讓花球更白更軟嫩

花椰菜的花球剛形成，大小如一個拳頭時，農友就會用專用不織布覆蓋花球，避免日光照射，一方面可防水、防曬及防農藥滲透，另一方面可確保花椰菜的白皙賣相，且未經紫外線等灰塵長期影響，花球口感會更軟嫩爽口，不易腐爛也無農藥殘毒的疑慮。

花椰菜怎麼挑？

►摸
花球表面緊密，觸感略帶點彈性，不會太軟，硬度適中者較佳。

過熟的花椰菜已出現鬆散的狀態，花球表面已經散亂突出。

►看
花梗呈現淡淡青色、瘦細鮮脆，花梗脆嫩，整體看起來新鮮且乾淨的最好。

►秤
重量約在500g上下，不大也不小，這樣的均等重量，口感都不會差到哪裡去。

花椰菜怎麼處理？

►切
直接從脆梗的地方下刀，這樣會更容易把花球的部位切開。

►剝
較厚的表皮可直接用手剝除。

►洗
不加鹽巴直接用水沖洗，直接將切好的花椰菜，以流動的清水洗淨即可。

整顆都能吃，別浪費！

花椰菜不僅是花球部位能食用，最內部的嫩葉以及花球下方的根莖處也不可以丟掉，拿來熱炒或是煮湯都很好吃喔！

靠近菜心的嫩葉可以一起拿來炒，不過最外圍的粗葉可直接丟棄，因為纖維太粗口感太硬，即使做成料理也不好入口。

花椰菜乾也好吃！

當花椰菜滯銷時，農民會將花椰菜曬成乾當作長期保存的食物。花椰菜只有白色部位可以製成花椰菜乾，是台灣農民的智慧所帶來的發明，綠花椰因為口感較硬，香氣無法集中濃縮，即使曬成乾也不夠好吃。10公斤的花椰菜只能曬成1公斤的量，而花椰菜通常在晴天曬兩天即可完成，陰天約1週，期間要不時翻動，晚上還得收進屋內，以免受潮，導致發霉不好吃，製作過程可說頗為繁複。

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