龍飛鳳舞

示範／陳怡穎、唐榮杰、陳柏宇、許鴻濱 2017/01/27

食材: 黃地瓜100克; 高筋麵粉300克; 蛋1顆; 奶油15克; 杏鮑菇1朵; 美白菇70克; 甜豆20克; 豌豆10克; 紅椒1片; 黃椒1片; 花椰菜1小朵; 蒜末5克

調味料: 鹽1／2小匙; 白胡椒粉少許; 咖哩粉1／2小匙

黃地瓜蒸12分鐘後取出，靜置3分鐘，拌入高筋麵粉、雞蛋、鹽及奶油，揉成麵糰，靜置10分鐘。

杏鮑菇、美白菇洗淨切段。起鍋開大火，倒入蓋過蔬菜的水量煮沸，將紅黃椒片、花椰菜、甜豆及豌豆放入汆燙後取出。

另起鍋開大火，倒入蓋過麵糰的水量煮沸，將麵糰捏成一口大小的麵疙瘩，放入沸水中煮熟，煮至麵疙瘩略呈透明狀撈起，約7分鐘。

另起鍋開中小火，倒入少許油，蒜末爆香後，將杏鮑菇、美白菇放入炒2分鐘。

杏鮑菇、美白菇均可以袖珍菇、香菇等其他菇類代替。

再加入地瓜麵疙瘩、甜豆及豌豆拌炒2分鐘，最後撒少許鹽、咖哩粉、白胡椒粉，麵疙瘩取出盛盤，並放上花椰菜、紅黃椒片即完成。

顏色不同，一樣好吃！

　地瓜學名為甘薯，其品種甚多，有台農15、57、66、68、71、72、73號等，若單純以顏色來區別，黃皮黃肉地瓜中最常見的即為台農57號，為台灣地瓜產量最多的品種，口感較為鬆軟，製成烤地瓜炸、蒸煮或製成糕餅都相當合適。
　紅皮紅肉的台農66號紅心地瓜，肉色呈現橙紅色，甜度高且緊實綿密，煮稀飯相當合適，β-胡蘿蔔素含量較黃地瓜高。另有顏色為紫色的芋仔番薯品種，紫色品種地瓜其花青素含量為三種顏色地瓜中最為豐富者。

※本食譜分量為2人份，料理食材均可於市場、超市購得。

分類：

地瓜烹煮熱炒花椰菜

大家都想做這道

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