燉豬肉丸
- 食材
- 豬絞肉300g
- 蔭筍5片
- 蒜頭6顆
- 薑1小段
- 香菇4朵
- 青蔥1根
- 太白粉1小匙
- 蛋1顆
- 調味料
- 醬油3大匙
- 香油1小匙
- 胡椒粉少許
- 米酒1湯碗
- 醬油膏1小匙
1
將豬絞肉和蔥末、泡水洗淨的香菇、蔭筍用菜刀剁碎，剁至豬絞肉呈現黏性的狀態。
豬絞肉雖然已經是碎肉了，但經過菜刀再次剁碎之後，可以讓絞肉的肉質更Q、吃來更具彈性；放入蔭筍是為了讓肉丸子口感較微甘甜，也可用蔭瓜取代。
2
拿一大碗，將剁好的絞肉放入碗中，再打入全蛋，加入太白粉1小匙、醬油1小匙、香油1小匙、胡椒粉少許調味。取一湯鍋，倒入水1湯碗、米酒、醬油2大匙、醬油膏、蒜頭，開中火煮至水滾。
3
將步驟2中處理完的絞肉，用大拇指和食指的空隙捏成肉丸子後，放入湯鍋內煮至肉丸滾起。
4
最後將湯鍋放入電鍋中，再蒸約30分鐘即完成。
用火爐煮肉丸子，較容易讓肉丸子散開、肉汁也會變糊；用電鍋煮至入味則可避免此狀況。
※示範分量為4∼5人份，料理食材均可於市場、超市購得。
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