洋參蜜棗燉烏雞
- 食材
- 烏骨雞1隻
- 西洋參2支
- 人參鬚少許
- 紅棗5顆
- 老薑2條
- 蒜仁5顆
- 雞骨高湯500c.c
- 調味料
- 紹興酒少許
1
將烏骨雞背切開，以滾水汆燙10分鐘。
由切開處下鍋，汆燙時較容易使血水流出。汆燙烏骨雞的熱水可先加入蔥薑，再以大火煮5分鐘，之後用中火汆燙烏骨雞，可達到去腥的效果。
2
用清水把整隻烏骨雞清洗乾淨，連雞隻內部的血水也一併洗淨。
3
將汆燙且洗淨好的烏骨雞放入鍋中，並加入西洋參、紅棗、蒜仁、老薑以及人參鬚。
4
鍋內淋上雞骨高湯500c.c.，蓋上保鮮膜，用電鍋蒸1.5小時，起鍋開蓋時，加入少許紹興酒增加香氣即完成。
中醫來談補
藥補不如食補，食物更容易被人體吸收或接受，而且價格較平實些，負擔不大，切勿以為價格越高的食材越能補益身體。舉例來說，人參價格高，又是補藥中的聖藥，所以服用的人較多，但其實過量反而會導致過度興奮、煩躁激動、血壓升高等副作用，所以可參考主廚的建議，用人參鬚取代即可。紅棗、黃耆、枸杞價格不高，但可常使用在各種料理中，適合熬湯或炒菜，能補充體力且保持臉色紅潤，小小材料可發揮大大功能。
其中黃耆這道藥材，中藥行內會細分成北耆和晉耆兩種類，北耆也就是黃耆，補性佳，常用於藥用和料理，口感較苦，適用於熬湯；另外一種晉耆、也被稱做紅皮耆，補性較弱但口感較好，建議媽媽們可以更常使用在料理上，可避免太補，也可以讓小朋友較不會排斥。
※本示範為2～3人份。
大家都想做這道
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