銀杏炒枸杞苗

中醫來談補

此次示範的料理所使用的中藥材，都是適合食補所吃的溫和性藥材，藥材的特色如下：

銀杏：分銀杏果及銀杏葉，銀杏果是果實，用於止咳；銀杏葉則可促進腦部循環，一般常說：「用銀杏補腦力」，所指的銀杏是銀杏葉。

麥門冬：麥門冬有助潤肺、止咳，因味道較清淡，若用於燉雞湯時，亦可加入玉竹、花旗參、紅棗等中藥材，可增加雞湯的香氣。

當歸：可促進血液循環、補血。

川七葉：就是常見的綠色蔬菜，因富含粘液質，有助調整腸胃機能。

杏仁：烹煮後可潤喉，又分為南杏與北杏，南杏味道較北杏甘甜，常被稱為甜杏，多用於食療；北杏則多用於藥用。兩者皆可用於料理中。

雪蛤：含豐富蛋白質與賀爾蒙，常用於潤肺養顏。

 中藥材保存方法

◆若為乾燥的中藥材，其最佳保存方式可存放於冰箱內。
◆將中藥材妥善包裝，呈現乾燥狀態，與水分隔離，保存期限可達2∼3年。
◆若為已發泡的雪蛤、罐頭白果等藥材，因兩者較容易發霉，則建議可存放於冷凍庫，使用前皆需檢查是否發霉，若已發霉，則需立即丟掉。

※本食譜為4人份。示範材料皆可在超市、大賣場、市場購得，中藥材需於中藥行購買。