傳統小吃在家做！碗粿的４個美味關鍵是...
美味第 4 關：二次蒸熟
將攪拌均勻的餡料和粉糊倒入碗中，七分滿即可，放入蒸鍋裡，先蒸20分鐘。
將拌好的粉糊倒入碗中前，可先將空碗放在蒸籠裡蒸熱再填入餡料，即可瞬間將薄薄的一層粉糊熟成，如此一來冷卻後較好脫模。
20分鐘過後，再將剩餘的2／3餡料，鋪在碗中剩餘的空間，並將鹹蛋黃對切後放入碗中，再蒸10分鐘即完成。
炒好的餡料分兩次蒸熟，是為了讓碗粿上層的餡料吃起來能夠保有口感，不會因蒸太久而失了口感。
-
如欲使用電鍋蒸熟，第一階段外鍋先加水一杯，蒸至電源跳起後；第二階段再加水1／2杯，待電源跳起後即完成。
加對醬料更對味
碗粿完成後，建議食用前先放冷後，吃起來的口感才會比較Q；淋醬的部分，建議將醬油膏和蒜末調和，作成蒜泥醬油膏，讓碗粿的古早味更加乘。如果喜歡吃辣的話，也可以添加甜辣醬，也很對味喔！
–
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團